Viehättävän Saint-Bonnet-le-Froidin sydämessä, jossa Velayn vulkaaniset maisemat kohtaavat Ardèchen rehevän maaseudun, sijaitsee yksi Ranskan erikoisimmista ravintoloista – Régis ja Jacques Marconin perheen kotitalo. Tämä ylistetyn keittiömestarin Régis Marconin ja hänen poikiensa muodostama perhetiimi on vuosikymmenien ajan asettanut kulinaristisen taiteen korkeimmat standardit, ja se on ansainnut arvostetut kolme Michelin-tähteä. Ravintola Marcon on poikkeuksellinen paikka, joka voittaa vaativimpienkin ihmisten makupalat ja sydämet.
Ravintola Marcon. Perinteitä ja innovaatioita Auvergnen sydämessä
Marcon-ravintolan tarinaan kuuluu paikallisen perinteen syvä kunnioittaminen, joka yhdistyy rohkeuteen innovoida. Régis Marcon, Auvergnat, jolla on italialaiset juuret, on jo yli neljänkymmenen vuoden ajan luonut keittiötä, jossa kausituotteet ja paikalliset erikoisuudet ovat avainasemassa. Vuonna 2004 hänen seuraansa liittyi hänen poikansa Jacques, joka toi mukanaan tuoreita ideoita ja energiaa ja muodosti isänsä kanssa ainutlaatuisen keittiömestarikaksikon. Viime aikoihin asti tiimiä täydensi myös nuorempi poika Paul, joka jatkoi perheen perinnettä.
Luontoon ja vuodenaikojen rytmiin perustuva keittiö
Marcon-ravintolan ruokalista on koostettu jatkuvana kunnianosoituksena maalle, jossa he asuvat ja työskentelevät. Täältä löytyy kaikkea ympäröivän alueen parhaista tuotteista. Siksi liha tulee tasangolta. Kuuluisat vihreät linssit Le Puysta. Ja tuore parsa, härkäpavut, villiyrtit, etanat paikallisilta niityiltä ja maatiloilta. Myös sienet, jotka perhe kerää itse syksyisin, ovat poikkeuksellisia. Ruoat, kuten nuoret kanttarellit kuorrutettujen porkkanoiden ja villivihannesten kera tai herkullisesti paistettu alppilohifilee, jossa on fenkolia, joka on konfitoitu bongarin kukkaisvoissa, ovat tämän keittiön ydin. Yksinkertaisuus, maku ja luonnonläheisyys. Siksi perinteet ja luonnon rytmien kanssa sopusoinnussa luodut ruoat ovat täällä ensiarvoisen tärkeitä.
Perhe mukauttaa ruokalistaa jatkuvasti raaka-aineiden saatavuuden ja sesongin mukaan. He luovat joka viikko uusia ja yllättäviä ruokalajeja. Ne ilahduttavat sekä paikallisia herkkusuita että vierailijoita kaikkialta maailmasta.
Vellave-menu – kulinaarinen matka Velayn ja Ardèchen kautta
Yksi tarjouksen kohokohdista on ”Vellave Menu”. Ainutlaatuinen maistelu Velayn ja Vivarais’n alueiden rajalla. Se on kutsu makumatkalle tulivuorten, kukkien ja aromaattisten yrttien maahan. Vieraat voivat nauttia hummeria villiruusun ja spelttikastikkeen kera, herkkää Fario-lohta fenkolin kera monissa eri muunnelmissa tai aromaattista, mirhalla maustettua kania. Valikoima on ihastuttava. Valikoituja Ardèchen ja Auvergnen juustoja ja jälkiruokia ei myöskään puutu. Ne valmistetaan vieraiden henkilökohtaisten mieltymysten mukaan.
Tämä ruokalista on todellinen tarina maasta ja vuodenajoista, ja siinä yhdistyvät täydellisesti perinteet ja moderni hienostuneisuus, ja siinä korostuu paikallisten raaka-aineiden ainutlaatuisuus.
Marcon-ravintola: intohimo, ekologisuus ja paikallisuus – menestyksen perusta
Marconit eivät ole vain maun mestareita vaan myös kestävän kehityksen lähettiläitä. Heidän keittiössään ja koko tilallaan kiinnitetään huomiota jätteiden minimointiin, energian ja veden säästämiseen sekä paikallisen ympäristön suojeluun. Heidän kulinaarinen filosofiansa perustuu syvään maan kunnioittamiseen ja alueen perinnön vaalimiseen. Kriitikot ja hyvän keittiön ystävät arvostavat tätä asennetta yhä enemmän. Siksi kiireisessä todellisuudessa voi saada vaikutelman, että Marcon-ravintola on paikka, jossa aika on hidastunut.
Marcon-ravintola on sijainti jossa historia, intohimo ja luonto yhdistyvät harmoniseksi kokonaisuudeksi. Ihmisen intohimo luo kulinaarisen kokemuksen, joka jää mieleen pitkäksi aikaa. Pakollinen pysähdyspaikka kaikille, jotka haluavat kokea ranskalaisen kulinaarisen taiteen todellisen olemuksen.
